Wok de porc aux petits légumes nouveaux

Préparation

• Couper le filet mignon en tranches épaisses puis en cubes.
• Laver les oignons et les émincer. Laver les navets et les carottes puis les détailler en julienne sans les peler (pour profiter davantage des vitamines).
• Couper les fanes et les tiges des oignons mais garder 1 cm de verdure, la laver et la ciseler.
• Faire chauffer la moitié de l'huile dans un wok antiadhésif et y faire saisir les cubes de porc pendant 10 minutes en les retournant pour que tous les côtés soit dorés puis les retirer du wok et réserver.
• Ajouter le reste d'huile et faire revenir les oignons puis ajouter la julienne de légumes et la faire dorer sur feu assez vif pendant 10 minutes en remuant constamment.
• Réincorporer les cubes de porc, verser le fond de veau et 25 cl d’eau salée puis poursuivre la cuisson 30 minutes sur feu doux à couvert.
• Pendant ce temps, faire cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée, l'égoutter et l'ajouter à la viande  en fin de cuisson puis mélanger. Parsemer de romarin et des fanes de carottes et d'oignons, poivrer et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Infos +

Le filet mignon de porc est une viande maigre, avec moins de 5g de lipides / 100g (au même titre que le blanc de volaille) tandis-que la côte de porc contient 20 g de lipides / 100g. Pour rappel, les graisses animales sont à limiter, au profit des graisses végétales, notamment des omégas 3 que l'on trouve dans les noix, l'huile de colza ou encore les graines de lin.