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Salade de fêves, radis, concombre et orange

Salade Fèves Radis Concombre
Printemps
50 min
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 200g de jeunes fèves écossées
  • 1 concombre
  • 1 botte de radis
  • 1 orange
  • 1 jaune d’œuf dur
  • 4 cuillères à soupe d'huile de colza
  • ½ jus de citron
  • 1 petit oignon
  • ¼ de bouquet de ciboulette
  • ¼ de bouquet de persil
  • Gros sel et sel et poivre

Préparation

  • Peler le concombre, le couper en tranche, le saupoudrer de gros sel et le laisser dégorger pendant 30 minutes puis le rincer et le sécher.
  • Mélanger les fèves avec le concombre, les radis émincés et les quartiers d'orange.
  • Hacher l'oignon, le persil et la ciboulette.Ecraser le jaune d'oeuf et incorporer l'huile en fouettant comme pour monter une mayonnaise.Ajouter le jus de citron, l'oignon, le persil, la ciboulette, du sel et du poivre.
  • Napper les légumes de cette sauce, mélanger et laisser reposer au frais pendant 15 minutes avant de servir.

Infos+

Les petites fèves sont plus savoureuses que les grosses ; si elles sont bien fraîches, elles doivent être d'un joli vert et sans tâches. Les fèves se conservent environ deux jours dans le bac à légumes du frigidaire. Veillez à les écosser juste avant de les cuisiner