Salade de légumes grillés

Préparation 

• Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm dans la longueur après avoir ôté les pédoncules. Placer les tranches sur du papier absorbant et les saler afin qu'elles dégorgent. Au bout de 5 min, les éponger avec du papier absorbant et les retourner. Procéder de la même manière pour l'autre côté des tranches.
• Couper les poivrons en 2. Ôter les pédoncules et les graines. Faire griller les demi poivrons au barbecue ou la plancha jusqu'à ce que la peau prenne une couleur roussie. Enfermer les poivrons dans un sac plastique alimentaire.
• Badigeonner les tranches d'aubergines d'huile d'olive et les faire griller au barbecue ou à la plancha 15 min en les retournant à mi-cuisson puis les tailler en lanières. Les placers dans un saladier .
• Peler les poivrons et les tailler en lamelles. Laver et couper les champignons en tranches. Placer le tout avec les aubergines dans le saladier. Ajouter les tomates séchées émincées et la mozzarella coupée en rondelles. Saler et poivrer.
• Préparer la sauce : dans un bol, verser 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Éplucher les gousses d'ail et les écraser au presse-ail sur le vinaigre. Émulsionner à la fourchette en ajoutant progressivement quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les câpres et l'origan. Verser la moitié de la sauce dans le saladier et mélanger. Décorer de feuilles de basilic. Servir bien frais avec le restant de sauce à part.

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Cette salade s’accorde parfaitement avec du pain grillé aillé et des grillades.